不宜用生豆油拌饺子馅

高艳

生植物油，尤其是豆油中残留极少量的苯、多环芳烃等有害物质，这些物质只有在200℃的高温下方能挥发掉。而近年来一些食用油生产单位都采用轻汽油抽法提取植物油，轻汽油的沸点只有70℃－90℃，所以苯、多环芳烃等物质仍残留在油中。这样的油生食后，对人的神经和造血系统有害，会使人出现头痛、眩晕、眼球震颤、食欲不振及贫血等慢性中毒症状。因此，调制饺子馅料时，一定要把生豆油烧热，使其所含的有毒物质自然挥发掉，再拌入馅中。（《生活报》3．8）